Soupe hongroise aux champignons
Gomba krémleves
Soupe hongroise aux champignons
Gomba krémleves
La Hongrie nous offre le goulasch (considéré comme soupe en Hongrie), mais aussi une exquise soupe aux champignons…
Pour 4 litres (environ 20 assiettes) – 50 g de beurre non salé (ou autre matière grasse).
– 250 gr oignons moyens hachés finement (Environ 3/4 oignons moyens)
– 1 Kg de champignons frais, tranchés assez fins (2 grandes barquettes)
– 3 cuillères à soupe de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– 3 cubes de bouillon de poulet dans 3 litres d’eau
– 1 litre de lait
– 8 cuillères à soupe de farine
– sel
– poivre noir
– 4 cuillères à soupe de jus de citron (environ 2 citrons)
– 8 à 12 cuillères à soupe de persil frais haché
– 440 g de crème fraîche (12 bonnes cuil. à soupe)
1- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les champignons tranchés assez fins et faire revenir pendant 5 minutes encore. Incorporer le paprika, le cumin et le curcuma, et le bouillon (3 litres). A feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2- Dans un récipient, bien mélanger le lait et la farine . Verser ce mélange dans la soupe et bien remuer pour mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Ca peut attacher ou déborder)
3- Enfin, incorporer le sel, le poivre noir, le jus de citron, le persil et la crème fraîche. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes. Ne pas bouillir. Servir immédiatement.