GOULASH ———– A imprimer pour vous dépayser ! GOULASH
En Hongrie, la goulash vous sera servie en tant que soupe, qui se rapproche de notre pot au feu – en France, elle est servie comme un ragoût.
Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 55mn
Ingrédients Boeuf à braiser : 1 kg
Oignons : 3
Bouillon de boeuf : 2 cubes (pas nécessaire)
Saindoux : 150 g (ou autre matière grasse)
Tomate : 7 (plutôt pulpe ou purée de tomates, ou tomates pelées)
Paprika : 3 c. à soupe
Cumin en poudre : 2 c. à café
Marjolaine : 2 c. à soupe (ou origan)
Vin rouge corsé (pas indispensable)
Sel, poivre
Préparation Coupez la viande en cubes (environ 3Cm de côté).
Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon 5 min en remuant, puis ajoutez les cubes de viande. Faites-les revenir 5 min en mélangeant, salez et ajoutez le paprika, le cumin et la marjolaine. Mélangez bien.
Versez le vin et faites cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser la purée ou pulpe de tomates ou les tomates pelées
Versez un verre d’eau (ou plus) et émiettez les cubes de bouillon (pas nécessaire d’en mettre). Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 25 min en remuant de temps à autre.
Versez la goulash dans un plat creux et servez chaud avec des pommes de terre (qui auront été mises à cuire dans la goulash environ un quart d’heure avant la fin de cuisson, ou cuites à part selon le goût).
Ce plat sera accompagné de « frites » de polenta.
FRITES DE POLENTA
Faire cuire de la polenta (selon les indications reprises sur la boîte lors de l’achat).
Badigeonnez la plaque du four avec un peu d’huile d’olive.
Versez la polenta dessus et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez-la refroidir. Coupez des bâtonnets de polenta de 1 cm de largeur et 10 cm de longueur de manière à obtenir des frites.
Faites réchauffer la goulash sur feu doux. Faites dorer les frites de polenta des 2 côtés dans une poêle bien chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Servez la goulash avec les frites de polenta dorées.
Vous pouvez préparer la polenta la veille, la couper en deux grandes bandes que vous conserverez au frais emballées dans du papier film.